Медицинская энциклопедия - амиловые спирты

Амиловые спирты (С5Н110Н) — группа алифатических насыщенных спиртов, бесцветные жидкости с характерным запахом (сивушным). Теперь синтезировано восемь теоретически возможных амиловых спиртов. Из них 2-метилбутанол-1 (оптически активный) и З-метилбутанол-1 входят в состав сивушных масел. В процессе спиртового брожения З-метилбутанол-1 образуется из лейцина, а 2-метилбутанол-1 — из изолейцина. Физические свойства их представлены в таблице.

Производные амиловых спиртов — изоамиловый эфир азотистой кислоты и амилацетат — обладают сосудорасширяющим свойством. Изоамилацетат применяют как растворитель нитроцеллюлозы и в пищевой промышленности (под названием грушевой эссенции). Пары А. с. действуют раздражающе на слизистые оболочки глаз, дыхательных путей, вызывают головную боль, кашель, тошноту и диарею. А. с. труднее (чем, например, этиловый спирт) окисляются в организме и поэтому более токсичны: уже 0,5 г сивушных масел вызывает головную боль. В напитках А. с. определяют реакцией с салициловым альдегидом и серной кислотой (вишнево-красное окрашивание).